-葡聚糖，是一種高純度（70%～95%）、高分子質量（1 000～3 000 kDa）的生物聚合物，這一特性決定了其獨特的流變學性質。該物質的核心特性為假塑性，即在靜置狀態下可形成高黏度溶液，而在剪切作用（攪拌、吞咽）下則會轉變為流體狀態。這種假塑性，再加上黏度對濃度和分子質量的高度依賴性，為-葡聚糖的保健功效提供了直接的作用機製解釋——具體體現為降低膽固醇、調節血糖水平；同時也決定了其作為食品工業中天然增稠穩定劑的應用價值。為解決-葡聚糖對環境與消化條件敏感的問題，並實現其控釋效果，研究中采用了微膠囊化技術。但在納米膠囊製備過程中，需先將-葡聚糖濃縮液重新溶解，再通過超聲法製備納米顆粒。本文重點探究了工藝參數對-葡聚糖濃縮液經反複溶解與幹燥處理後，對其自身及逐層自組裝法製備的納米膠囊的分子質量、黏度特性所產生的作用。本研究還指出，幹燥過程會導致聚合物鏈發生物理聚集。這種聚集雖不一定會從化學層麵降低其分子質量，卻會通過降低黏度與溶解度的方式，嚴重破壞其功能特性。溶解度下降會增大所得

　　Adam Ekielski，工學學士、哲學博士、教授職稱，任職於華沙生命科學大學。畢業於華沙理工大學工業自動化專業，目前在生產工程學院任教，主講食品工藝學、過程工程學及食品工業機械構造課程。Adam Ekielski教授發表經同行評審的科研論文130餘篇，出版專著8 部。現階段，他的核心研究方向聚焦於研發食品工業新型可生物降解功能性包裝材料。2015年以來，他先後擔任5 項科研基金項目及20 個商業項目的負責人或核心成員。自職業生涯開啟以來，Adam Ekielski教授一直從事高校教學工作，並注重與食品行業深度協作。多年來，他與波蘭多家龍頭食品生產企業的研發部門保持合作，負責的工作內容包括：配方研發、工藝參數匹配、生產係統調試，部分項目中還需完成生產線設備配套及工藝產線的最終投產。同時，他還擔任技術專家，為食品及機械行業診斷生產過程中的產品故障與缺陷成因，是農業與食品工業機械科技領域的權威專家。在生物材料研發領域，Adam Ekielski教授斬獲多項榮譽表彰。他創辦了高新技術企業海斯瑪特（HISMART）並擔任首席執行官，該企業主營智能可生物降解包裝及生物傳感器。此外，他是國際農業與生物係統工程委員會（CIGR）第六技術學部（生物加工：功能與健康食品）委員，同時兼任波蘭食品加工工程技術學會、波蘭農業工程學會會員。他還曾獲提名，擔任羅馬尼亞及波蘭科研機構質量評審委員會委員。

　　為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平台，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅遊學院、西昌學院、北京聯合大學、 中國健康管理協會特殊食品與植物營養分會共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將於2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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　　為係統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師範學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將於 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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