人口老齡化和快節奏生活導致記憶和認知障礙相關神經退行性疾病患病率持續升高且逐漸趨於年輕化。目前研究已證明生物活性肽在益智健腦方麵具有巨大潛力。本研究以核桃蛋白為原料，通過生物酶解製備核桃蛋白酶解物，並以小鼠在莫裏斯（MORRIS）水迷宮中行為學表現和腦組織生化測試結果作為評價指標，探究其對東莨菪堿誘導記憶和認知障礙的改善作用，然後結合肽組學和生物信息學方法篩選目標活性序列，進一步闡明目標核桃肽段的吸收代謝、跨血腦屏障能力以及改善記憶作用機製，最後通過計算機模擬水解和控製酶解製備富含精氨酸核桃蛋白酶解產物，並對其進行功效驗證。本研究可為核桃蛋白精深加工高附加值利用和改善記憶肽的開發提供理論依據和技術指導，且相關成果已實現產業化應用。

　　趙謀明，長江學者特聘教授，國務院政府特殊津貼專家，華南理工大學博士生導師，中國生產力促進中心協會特醫食品及生物活性肽工委會專家委員會主任委員，中國食品科學技術學會食品添加劑分會、傳統釀造食品分會副理事長，從事蛋白質生物催化轉化及發酵食品代謝調控研究。獲國家科技進步二等獎3 項，省部級一等獎7 項，國家授權發明專利200餘件，以第一或通信作者發表SCI論文320餘篇，H指數103，連續11 年入選“中國高被引學者”。

　　為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平台，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅遊學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）、 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將於2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

　　為係統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，九遊娛樂官網合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師範學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將於 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。