隨著人類對蛋白質的需求量大幅度增加，未來將麵臨更多肉類和其他食用蛋白缺口，尋找新型蛋白替代源是食品製造業的發展趨勢。食用菌蛋白因氨基酸組成完整且兼具營養與功能價值，成為功能性替代蛋白研究熱點。研究團隊針對高蛋白食用菌資源的高值化利用，蛋白的綠色高效製備及營養功能開展了係統研究。篩選出蛋白含量較高的大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）、羊肚菌（Morchella esculenta）等幾種食用菌替代蛋白資源，創新濕磨勻漿結合溫度循環策略等綠色製備技術。闡明羊肚菌及大球蓋菇蛋白能緩解高脂飲食誘導的非酒精性脂肪肝，改善脂質代謝，對細胞內脂質積累具有較強的抑製效果。大球蓋菇蛋白肽具有較好的血管緊張酶抑製活性，通過正向調節磷酸化反應、白細胞遷移及下調細胞炎症介質釋放的炎症反應發揮血壓調節作用。猴頭菌（Hericium erinaceus）糖蛋白可降低小鼠空腹血糖、胰島素抵抗指數，預防高血糖血脂的病理症狀。研究為食用菌資源在功能性替代蛋白及三高人群功能食品的開發利用提供了科學依據。

　　楊焱，二級研究員，博士生導師，上海市農業科學院食品營養與健康研究中心首席科學家，國家食用菌工程技術研究中心加工分部主任，上海市農業科學院食用菌所加工室主任。入選國家百千萬人才，獲國務院政府特殊津貼，全國五一巾幗建功標兵，上海市領軍人才。中國菌物學會桑黃產業分會秘書長、中國食品科學技術學會食品風味專業委員會、中國農學會食用菌分會理事、上海食品學會理事。

　　主要從事食藥同源農業健康資源的高值化利用、食藥用菌功能營養與精深加工、風味強化與品質評價等研究工作。先後主持國家重點研發專項課題、國家自然科學基金等國家和省市級30多項課題的研究。構建了功能多糖、多肽精準質控和高效製備技術；揭示了活性多糖功效作用的結構基礎，開發了係列營養健康產品；係統研究了食用菌風味物質產生的分子機製和關鍵調控因子，創新了食用菌風味物質多元化加工模式。以市場需求為導向，成功打通“品種培育－技術創新－產品研發－市場轉化”全鏈條，創造顯著社會經濟效益。已在國內外期刊發表論文320多篇，其中《Food chemistry》《Food Research International》《Carbohydrate Polymers》等SCI期刊收錄120多篇；獲授權發明專利43 項，申報獲批5 項國家健字號批文。主持獲得上海市科技進步一等獎1 項、上海市科技進步二等獎1 項、技術發明三等獎1 項；參與獲得中華神農科技二等獎1 項、上海市科技進步三等獎4 項，獲上海產學研優秀創新成果一等獎1 項。

　　為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平台，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅遊學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌）、九遊娛樂 普洱學院 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將於2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

　　為係統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師範學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、九遊娛樂安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將於 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。