香氣感知是影響食品、飲料及香精香料等產品消費體驗的關鍵因素。然而，在複雜體係中，香氣分子的釋放與傳遞易受環境因素幹擾，常導致其利用率降低、感知強度減弱甚至特征失真。本報告聚焦基於界麵化學的調控策略，係統探討香氣分子在多相體係中的釋放與傳輸行為，揭示其對感官體驗的影響。通過構建乳液、微膠囊、納米載體等多種功能性界麵材料，並精準調控界麵張力、流變特性和分子排列等關鍵參數，開發出高效、可控的香氣遞送係統，有效提升香氣釋放效率與嗅覺感知效果。報告結合分子模擬、體外釋放、感官評價與神經電生理監測等多尺度技術，深入解析界麵結構對香氣分子行為及感知信號的調控機製。通過典型應用案例，展示該策略在增強香氣強度、持久性及特征表達方麵的實際價值。本報告將為香氣遞送係統的智能升級與食品、香氛類產品感官品質提升提供理論依據與技術支撐，推動感官科學與香氛應用領域的創新發展。

　　寇興然，上海應用技術大學教授，博導，九遊官網app香料香精化妝品學部副主任，香料香精化妝品省部共建協同創新中心專職副主任，AI＋創香研究中心主任，上海市曙光學者、上海市東方英才（青年）、上海市青年科技啟明星。研究主要集中在：研究主要集中在：（1）構建香料香精智能控釋體係，揭示香氣控釋機製，實現高品質香料香精精準設計；（2）聚焦芳香新材料界麵行為，闡明納微香精與基材互作機理，實現功能性芳香新材料提質增效；（3）挖掘新型香料活性成分，拓展其健康功效應用場景，實現天然香料生物質資源高值化利用。主持國家自然科學基金項目2 項，中國博士後科學基金會麵上項目1 項，上海市青年科技啟明星項目1 項，完成上海市市級課題2 項，承擔企業委托課題多向。以第一/通信作者發表SCI論文50餘篇，授權發明專利6 件，多項成果實現產業化，獲2022年度中國輕工業聯合會科學技術發明一等獎。

　　為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定於2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

　　為貫徹落實《中共中央國務院關於全麵推進美麗中國建設的意見》《關於建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全麵加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方麵的全麵升級。由 中國工程院（環境與輕紡工程學部） 主辦， 湖南省農業科學院、北京食品科學研究院、嶽麓山工業創新中心承辦，國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際穀物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜誌社 、中國工程科技發展戰略湖南研究院 、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、新疆維吾爾自治區農業科學院協辦的“2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將於2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、南昌師範學院、家禽遺傳改良江西省重點實驗室共同舉辦的“2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會”，將於2025年10月25-26日在中國 江西 南昌召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。