高脂血症是導致心腦血管疾病等代謝性疾病的重要危險因素，其營養幹預策略已成為當前研究熱點。本研究以金針菇菇腳為原料，采用蒸汽爆破（steam explosion，SE）技術對其可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）進行改性，係統探究其理化性質、結構特性及降脂作用機製。主要研究結果如下：（1）SE最佳條件為固液比5∶8、爆破時間105 s、壓力1.0 MPa，在此條件下SDF得率提高88.15%，其持九遊娛樂官網水力、持油力、膨脹性及熱穩定性顯著增強；改性後SDF中甘露糖與木糖含量升高，表麵形成多孔結構，表現出優越的結構與功能特性。（2）在油酸誘導的HepG2細胞及高脂斑馬魚模型中，SE-SDF可劑量依賴性降低細胞內及體內的甘油三酯（triglyceride，TG）、總膽固醇（total cholesterol，TC）及活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平，並有效降低斑馬魚死亡率。（3）在高脂飲食誘導的小鼠模型中，SE-SDF幹預可有效降低血清與肝髒TG、TC、低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）、高密度脂蛋白膽固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）及炎症因子水平，增強抗氧化能力，緩解肝組織脂肪變性與炎症損傷。（4）腸道菌群分析表明，SE-SDF可顯著改善腸道菌群多樣性與結構，降低厚壁菌門/擬杆菌門（

　　Firmicutes/Bacteroidota）比例，增加益生菌豐度。（5）代謝組學結果進一步揭示，SE-SDF可調控肝髒內多條脂質代謝相關通路的關鍵代謝物表達，聯合菌群和血脂指標分析顯示其通過“腸-肝軸”調控機製發揮降脂作用。綜上，SE改性顯著提升了金針菇菇腳SDF的理化與結構特性，具備良好的降脂活性，為高脂血症的營養幹預提供理論依據和技術支撐。

　　中華全國供銷合作總社濟南果品研究所功能食品研究中心/食用菌研究中心 主任

　　馬超，博士，研究員，碩士研究生導師，濟南市專業技術拔尖人才，山東省重點扶持區域引進急需緊缺人才，現任中華全國供銷合作總社濟南果品研究所黨委委員、功能食品研究中心/食用菌研究中心主任，兼任國際蘑菇學會采後專家工作組秘書長，中國食用菌協會理事兼標委會委員，山東省食品科學技術學會副秘書長兼青年工作委員會主任委員，山東省食用菌協會副會長，全國果蔬功能性食品產業技術創新聯盟秘書長，中國營養學會高級會員，山東省、重慶市科技特派員，佳木斯政府產業創新發展科技助理團專家、濟南市食品行業產學研創新發展帶頭人等。主要從事果蔬（食藥用菌）資源綜合利用、功能成分提取、果蔬綠色加工及產品研發技術、推廣研究等。近年來，主持國家重點研發計劃項目課題等省部級以上科研項目16 項；鑒定省部級科技成果7 項；授權國家發明專利15 項，實用新型專利8 項；授權軟件著作權1 項；副主編專著3 部；製修定國家及行業標準18 項，地方標準2 項；發表論文100餘篇；獲湖北省科技進步二等獎1 項，中國食品科學技術學會科技進步二等獎1 項，中國商業聯合會科技進步特等獎1 項，一等獎3 項，二等獎4 項等。

　　為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定於2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

　　為貫徹落實《中共中央國務院關於全麵推進美麗中國建設的意見》《關於建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全麵加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方麵的全麵升級。由 中國工程院（環境與輕紡工程學部） 主辦， 湖南省農業科學院、北京食品科學研究院、嶽麓山工業創新中心承辦，國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際穀物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜誌社 、中國工程科技發展戰略湖南研究院 、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、新疆維吾爾自治區農業科學院協辦的“2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將於2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、南昌師範學院、家禽遺傳改良江西省重點實驗室共同舉辦的“2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會”，將於2025年10月25-26日在中國 江西 南昌召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。