展青黴素（patulin，PAT）是一種劇毒的真菌次級代謝產物，主要由擴展青黴（Penicillium expansum）產生，可汙染蘋果、梨果和葡萄等水果及其製品。季也蒙邁耶氏酵母（Meyerozyma guilliermondii）已被證明能夠通過胞內酶高效降解PAT，但具體降解酶未知。本研究基於轉錄組測序技術探究了M. guilliermondii對PAT的分子響應機製，並結合分子對接技術和生物信息學分析篩選潛在PAT降解酶；利用原核外源表達技術對潛在PAT降解酶進行表征及功能驗證；係統探究具有PAT降解活性的生物酶的酶學性質及催化機製；通過固定化技術將目標酶負載於磁性納米纖維素載體上。結果表明，M. guilliermondii通過顯著上調抗氧化脅迫、穀胱甘肽代謝、DNA損傷修複、DNA複製、生長和繁殖、轉運蛋白、潛在降解酶和鋅指轉錄因子相關基因的表達以抵抗PAT脅迫。其中，醛酮還原酶（Aldo-keto reductase，MgAKR）和短鏈脫氫酶（Short-chain dehydrogenase/reductase，MgSDR1）為新型PAT降解酶，且能夠在大腸杆菌（Escherichia coli）表達係統中實現可溶性表達。MgAKR和MgSDR1能夠以還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（Reduced nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADPH）為輔因子，催化PAT降解為無毒的E-ascladiol。NADPH濃度、酶濃度、底物濃度、溫度、pH值、金屬離子和有機試劑均顯著影響MgAKR和MgSDR1對PAT的降解率。將MgAKR負載於磁性納米纖維素載體上，提高了遊離酶的穩定性、可重複利用性和可回收性。相關研究結果發表在《Advanced Science》上。

　　張紅印，教授，博導，2004年6月畢業於浙江大學，獲得博士學位；2004年7月至今在江蘇大學食品與生物工程學院任教，其中2006年8月破格晉升副教授，2011年8月破格晉升教授。2017年10月—2023年10月任食品與生物工程學院副院長，2023年10月起任江蘇大學公共實驗與服務中心主任（處長），兼任中國農學會農產品物流分會副主任、中國植物病理學會產後病理學專業委員會副主任、《Postharvest Biology and Technology》和《New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science》副主編。先後被評為江蘇省“333”工程中青年領軍人才、中青年科學技術帶頭人（兩次獲得）、江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人、優秀骨幹教師、江蘇省“六大人才高峰”人才、福建省“閩江學者”講座教授等。長期致力於果蔬采後病害生物防治、農產品真菌毒素控製及降解的基礎及應用研究，先後主持各類科研項目30餘項，其中國家級9 項（含國家基金麵上項目6 項，科技部項目3 項），省部級20 項。以第一或通信作者的身份發表論文260 篇（SCI收錄論文240餘篇，影響因子10以上的13 篇），連續5 年（2020、2021、2022、2023、2024年）入選愛思唯爾“中國高被引學者”；以第一發明人獲授權國家發明專利16 件。獲2022—2023年神農中華農業科技二等獎（第1）、2016年度教育部自然科學二等獎（第1）、2019年中國商業聯合會科技進步一等獎（第1）、2018年中國食品科學技術學會技術進步二等獎（第1）、2023年度浙江省科技進步一等獎（第7）；獲得中國食品科學技術學會傑出青年獎、中國產學研合作創新獎（個人）、“江蘇省優秀博士論文指導教師”、“鎮江市師德標兵”、“鎮江市優秀教育工作者”等。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。

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